অনেকেই মনে করেন মাংস ভাজতে ভাজতে কালো করে ফেলাই হচ্ছে কালা ভুনা।
তবে চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা রান্নার আসল কৌশল হচ্ছে সঠিক মসলার ব্যবহার। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন আইটেমটি।
উপকরনঃ
গোটা মসলাঃ
এলাচ ৪ টি,
দারুচিনি ২ টি,
লবঙ্গ ৪ টি,
তেজপাতা ২ টি
বাটা মসলাঃ
২ টেবিল চামচ আদা বাটা,
২ টেবিল চামচ পেস্তা বাদাম বাটা,
২ টেবিল চামচ রসুন বাটা,
১ চামচ জিরা বাটা
গুঁড়া মসলাঃ
গোল মরিচের গুঁড়া এক চামচের এক চতুর্থাংশ,
মরিচের গুঁড়া ১ চামচ,
হলুদের গুঁড়া আধা চামচ,
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ,
ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চামচ,
গরম মসলার গুঁড়া আধা চামচ,
জয়ফল গুঁড়া আধা চামচ,
কাঁচা মরিচ ৪ থেকে ৫ টি
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে মাংসগুলো ধুয়ে তাতে সয়াসস, মরিচ, হলুদের গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, দই, গোল মরিচের গুঁড়া, জয়ফল গুঁড়া, পেস্তাবাদাম মাখিয়ে ম্যারিনেট করার জন্য এক ঘণ্টা রেখে দিন।
(কালোভুনা মানে কালো মাংস কিন্তু পুড়া মাংস নয়, সুতরাং সেটা খেয়াল রাখতে হবে। এরমাঝে ১ কাপ পানি দিয়ে আবার মাংস কষান। এভাবে কষাতে কষাতে দেখবেন মাংস কালো কালো হয়ে আসছে আর তেলও ছেড়ে দিয়েছে।)
এবার একটা কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে গোটা মসলাগুলোর অর্ধেকটা দিন। এখন তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাঁজুন। এরপর কড়াইয়ে ম্যারিনেট করা মাংসগুলো দিয়ে তাতে লবণ আর পরিমাণ মতো পানি দিন। মাঝারি তাপে আধ ঘণ্টা ধরে মাংসগুলো রান্না করুন।
এবার আরেকটা কড়াইয়ে তেল দিয়ে গোটা মসলার বাকীগুলো দিন। এখন এতে রান্না করা মাংসগুলো ঢেলে নাড়তে থাকুন। ভাজা জিরা এবং গরম মসলার গুঁড়া যোগ করুন। এবার মাংসে কাঁচা মরিচ, গোল করা করে কাঁটা পেঁয়াজ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মাংস ভালো করে ভাজা ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে পেঁয়াজের বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
